Ікра горбуши
Опубликовано 22 Дек 2011 в 11:10 дп Автор: admin
Багато радянських людей мріяли про те, щоб щодня їсти ікру ложками. А сьогодні червона ікра (красная икра купить) продається практично в кожному магазині. Червона ікра – це цінний харчовий продукт, які поєднує в собі біологічно активні речовини, ліпіди, амінокислоти, вітаміни калій, фосфор, лецитин, фолієву кислоту. Ікра не містить шкідливих жирів і вуглеводів і має високий вміст білку. У Росії особливо популярна икра горбуши цена - вона має яскраво-помаранчевий колір і дрібні зерна. Ікра кети має оранжево-червоний колір і найбільші зерна. Ікра нерки має насичено-червоний колір і дрібні зерна.
Ікру витягають з риби впродовж перших чотирьох годин після вилову, розсіл настоюють не менше десяти днів, а литкові цехи мають бути стерильними. Червона ікра буває першого і другого сорту.
Відмітні ознаки першого сорту :
Ікра завжди одного і того ж виду риб. Ікринки однорідні за кольором, цілі, без згустків крові і плівок. Неоднорідність кольору допустима тільки для кижуча і нерки. Ікринки пружні з сухою або злегка вологою поверхнею що відділяються один від одного. Масова доля кухарської солі від 4,0% до 6,0%.
Відмітні ознаки другого сорту :
Можливе змішення ікри двох видів риб. Допускається неоднорідний колір, наявність оболонок ікринок, що лопнули, і шматочків плівки, незначний відстій. Ікринки можуть бути вологими і слабкими, допустима невелика в’язкість. Масова доля солі від 4,0% до 7,0%.
У Росії традиція засолювання ікри з’явилася приблизно в 15 столітті. Рибу розпорювали, виймали ястик з ікринками, клали в спеціальні сита і розтирали голими руками. Ікринки провалювалися, а плівка залишалася. Потім червону ікру опускали в насичений розчин солі, обсушували і перемішували з рослинною олією, щоб уникнути склеювання. За змістом солі ікра ділиться на традиційну і малосольну. Остання має ніжніший і м’якший смак.
У відповідність з європейськими стандартами, ікра (купить икру) при сервіровці дозується з розрахунку одна унція на одного гостя. Рекомендується використовувати для сервіровки неметалічну ложку щоб до ікри не домішувався присмак металу. Як правила, ікра сервірується в спеціальних ікорницях або невеликих салатниках.
Ікра добре поєднується із сметаною і олією. Її можна сервірувати в тарталетках, на галетах або тостах, з млинцями. По європейських традиціях великі порції ікри подають охолодженими на спеціальних палетах. У Франції ікру традиційно сервірують з багетами або фуа-гра. Можливі такі варіанти сервіровки, як з відвареними «круто» яйцями, а також дрібною запеченою картоплею. Традиційно червону ікру подають з охолодженою горілкою або шампанським.